Tucupi e Jambu

Como primeiro assunto a ser comentado aqui, nada mais justo do que falarmos sobre o titulo do blog. O Tucupi com Jambu, mas o que será isso?! Já vamos saber.



O tucupi.

Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca perversa, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi). Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária.

Agora um pouco de história indígena.Segundo reza a lenda, que que Jacy (Lua) e Iassytatassú (Estrela D'alva), combinaram visitar o centro da Terra. Quando foram atravessar o abismo, Caninana Tyiiba mordeu a face de Jacy. Jacy derramou suas lágrimas sobre uma plantação de mandioca. Depois disso o rosto de Jacy ficou marcado para sempre pelas mordidas de Caninana. À partir das lágrimas de Jacy, surgiu o tycupy (tucupi).

A parte mais curiosa, em que é usado o tucupi? Eu respondo. Esse molho é muito presente na mesa dos brasileiros na região amazônica. Pato no tucupi é um prato muito apreciado. O pato é previamente assado e após destrinchado é levado a uma fervura leve num molho de tucupi e jambu.

O tacacá, aff, deu até água na boca agora, é outra especialidade da culinária amazônica, principalmente "cultuado" pelos paraenses. Servido numa cuia natural, o tucupi fervente é derramado sobre uma goma. Uma porção generosa de jambu e camarão seco completam o prato. É difícil traduzir em palavras os gostos e cheiros amazônicos. O meio ácido/azedo do tucupi acentua os efeitos do jambu, é difícil não sentir os lábios tremendo depois de tomar uma cuia, isso tudo sem esquecer de uma boa pimentinha de cheiro.

E o Jambu?

rs... vamos falar dele agora. (foto acima)

Jambu, também conhecida como agrião-do-pará (Acmella oleracea) é uma erva típica da região norte do Brasil, mais precisamente do Pará. Sendo originária da América do Sul, é comum também em todo o sudoeste Asiático e em particular nas ilhas Madagáscar e Mascarenhas.

Como mencionado acima, o jambu é usado em pratos tipos da culinária paraense, podendo ser encontrado em iguarias como o tacacá, o pato no tucupi e até mesmo em pizza combinado com queijo. Uma de suas principais características é a capacidade de trimilicar os lábios de seus comensais.

É também usada como especiaria pelos chineses.

Curiosidade:

Vocês sabiam que o jambu é conhecido como anestésica, diurética, digestiva, sialagoga, antiasmática e anti-escorbútica. E que os seus capítulos possuem propriedades odontálgicas e anti-escorbúticas.

É, eu também não sabia.

Pois bem pessoas, aguardo comentários sobre o nosso primeiro assunto.

Até mais!